Chez les cueilleurs de morilles du Népal

Au Népal, on les appelle guchhi. Les morilles poussent au printemps, en forêt d’altitude, et personne ne les cultive : elles sont cueillies à la main par des familles de montagne qui connaissent les coins depuis des générations. [Ce que Guillaume a vu en arrivant : le village, l’altitude, la météo.]

[Paragraphe sur une journée de cueillette : départ, distances parcourues, quantités ramassées par personne.]

Du panier au séchoir

Une morille fraîche ne voyage pas. Elle est séchée le jour même, entière, puis triée à la main. [Comment se fait le séchage sur place : au soleil, près du feu, en séchoir.] C’est à ce moment que se joue la qualité : une morille mal séchée moisit, une morille trop sèche casse.

[Citation de Guillaume ou d’un cueilleur, en une phrase.]

[Paragraphe sur le regroupement : des petits lots de plusieurs familles réunis par un intermédiaire, et pourquoi c’est là qu’il faut être présent.]

Ce que nous contrôlons avant le départ

Chaque lot reçoit un numéro, un district et une date de récolte. Avant de quitter le Népal, il est analysé : radioactivité, cadmium et plomb, pesticides, microbiologie. Le tri écarte aussi toute fausse morille.

Côté export, la morille sauvage demande un permis forestier népalais. Elle part ensuite de Katmandou par avion : sa valeur au kilo le justifie, et c’est le moyen de la livrer vite et sans casse.

Ce que ça change pour vos achats

La récolte a lieu une fois par an, au printemps. Les volumes se négocient avant ou pendant la saison, et les prix baissent en général quand les lots arrivent. Si vous avez un besoin régulier, le plus sûr est de réserver avant la récolte.

Un rappel enfin, à reprendre sur vos étiquettes : les morilles séchées se consomment uniquement après réhydratation et cuisson complète, au moins 20 minutes.